Cet arbuste est formé d'une touffe de 10 à 12 branches pouvant atteindre 3 à 4 m de haut, multigaule (composé de plusieurs troncs fins).
Les feuilles sont dentées avec un sommet en pointe. Le feuillage est caduc.
L'écorce marron-jaune se détache en fines lamelles.
Le noisetier est très rustique et s'accommode de tous les climats et de tous les terrains même calcaires. On le rencontre le plus souvent en lisière des bois, dans les taillis et les haies, il est cultivé en Europe (surtout Espagne, Italie, Portugal, Grèce, France) pour ses noisettes. Il a un bois souple et se multiplie par marcottage ou drageonnage, ou bouturage. Il est en pleine production à partir de l'âge de 8-12 ans et peut vivre jusqu'à 60 ans.
Floraison :
De janvier à mars (selon les espèces et les régions).
Les fleurs mâles, jaunâtres, forment des épis pendants ou chatons de 6 cm, et les fleurs femelles, très condensées, forment des épis dressés.
Cependant le noisetier est autostérile, et il faut donc qu'il y en ait d'autres à proximité pour avoir des fruits.
Fruit : Son fruit est un akène (fruit avec une seule graine) inséré dans une cupule membraneuse, contenant une graîne unique, riche en huile.
Les noisettes se récoltent vers septembre-octobre.
On distingue plus d'une trentaine de variétés de noisetiers cultivés ou non, d'après la taille et la forme du fruit, dont :
- Aveline de Piémont, origine italienne.
- Coxford, origine anglaise.
- Négret, origine espagnole, floraison précoce.
- Blanche longue, origine des régions méditerranéennes.
- Casina, origine américaine.
- Noisetier tortueux ou noisetier tortillard, (1,5 à 2,5 m).
- Noisetier à feuille pourpre intense et port arrondi et large.
- Noisetier de Byzance, pouvant atteindre jusqu'a 15 m de haut.
- Noisetier de Chine, grand arbre de 35 à 40 m de haut.
Les racines du noisetier vivent en symbiose avec des champignons, notamment la truffe.
Les branches souples du coudriers servaient aux sourciers pour détecter la présence de l'eau.
Bois facile à tailler, flexible et résistant. Utilisé autrefois en vannerie, en tonnellerie, fabrication de cannes et traverses.
